Termos Culinários

Antepasto: Aperitivos quentes ou frios. Ex: canapés, brusqueta e bolinhos.

Antepasto

Al Dente: Termo italiano que define o ponto de cozimento de massas, cereais (arroz) e hortaliças quando estas oferecem alguma resistência ao serem mordidas, apesar de estarem cozidas.

Arroz Arbóreo: É uma variedade de arroz italiano, tradicionalmente utilizado para se preparar risotos, pois, após cozido, sua consistência fica tenra, “al dente” e cremosa.

Arborio

Buquê Garni: Pequeno buquê de ervas, amarradas ou envoltas em musselina, adicionado a cozidos ou ensopados para dar sabor. Ervas: tomilho, salsa, louro, sálvia, alho e etc.

Bouquet-Garnie

Cristalizar: Formar cristais. Ocorre em xaropes à base de açúcar e mel. Cobertura também de frutas ou flores com açúcar.

Cristalizar

Deglaçar: Diluir os sedimentos ou sucos concentrados deixados na panela ou assadeira depois de cozinhar carne misturando água, caldo ou vinho.

DEglaçar

Decantar: Colocar um líquido como vinho ou vinagre em um recipiente limpo, para separar os sedimentos.

Decantar

Emulsão: Mistura de dois líquidos em gerais insolúveis. Óleo por exemplo, não se mistura em vinagre.

Flambar: Prato salpicado com bebida alcoólica, em que se ateia fogo. O álcool evaporará, permanecendo o sabor.

Flambar

Glaçar: Polvilhar a superfície com um líquido como ovo batido, leite ou mel para umedecer ou deixar a superfície brilhante.

Marinar: Mergulhar um alimento em um líquido temperado – uma mistura de óleo, vinho, vinagre – para adicionar sabor ou para amolecer a textura.

Marinar

Macerar: Amaciar alimentos mergulhando-os em água e xarope.

Pré-Cozer: Cozinhar parcialmente alimentos em água ou caldo.

Refogar: Cozinhar alimentos lentamente em gordura para que soltem o suco, sem que dourem.

Refogar

Risoto: É um prato típico italiano, em que o arroz é frito com cebola e cozido aos poucos, com caldo de carne, ave ou peixe e vinho. São adicionados vários ingredientes como vegetais, carnes, queijos e outros condimentos. O mais conhecido e divulgado dos risotos é o milanês.

Risoto

Salmoura: Solução de água e sal, em que o alimento é colocado para conserva.

Salpicar: Polvilhar levemente os alimentos com farinha, açúcar ou especiarias para uma leve cobertura.

Shoyu: É um molho salgado de soja de origem japonesa, de cor escura e sabor forte. Largamente utilizado na culinária oriental.

Talhar: A separação de um alimento, em geral como resultado de superaqueicimento ou da adição de uma substância ácida a molhos de base.

Anúncios
Esse post foi publicado em Dicionário Culinário e marcado . Guardar link permanente.

Uma resposta para Termos Culinários

  1. Maria Nazarena Moraes disse:

    Não tinha conhecimentio desses tern=mos e seus significados. Adorei estou aprendendo muito jamais pensei que fosse capaz de fazer pratos que até então eu só admirava.

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s