Risoto de Lingüiça e Cerveja Preta

Prato Ingredientes:

  • 3 Latas de Cerveja Preta
  • 3 Col (sopa) de Azeite
  • 1/2 Kg de Lingüiça Suína Lavada e Aferventada, Sem Pele e Picada
  • 1 Cebola Média Picada
  • 1 1/2 Xic (chá) de Arroz Arbóreo Sem Lavar
  • Folhas de Manjericão Lavadas
  • Sal a Gosto
  • 2 Col (sopa) de Manteiga Gelada e Picada
  • 1 Xic (chá) de Queijo Parmesão Ralado

Modo de Fazer:

Numa panela em fogo médio coloque a cerveja preta para ferver.

Enquanto isso, numa outra panela em fogo médio, esquente o azeite e doure a lingüiça com a cebola picada. Junte o arroz arbóreo e refogue por 4 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.

Incorpore AOS POUCOS a cerveja preta (que ficou fervendo), mexendo sem parar até o arroz ficar al dente (+/- 18 minutos).

Na última vez em que for colocar a cerveja, junte também as folhas de manjericão e a manteiga. Mexa vigorosamente e incorpore o queijo parmesão ralado. Misture bem, acerte o sal e sirva a seguir.

Risoto Preta

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Risoto de Pinhão

Prato Ingredientes:

  • 300g de Pinhão Cozinho e Descascado
  • 300g de Arroz Cozido
  • 500g de Carne de Cordeiro
  • 10 Dentes de Alho Picados
  • 3 Cebolas Trituradas
  • 300g de Tomate
  • 100g de Azeitonas Verdes e Outras 100g de Azeitonas Pretas
  • 1/2 Copo de Azeite de Oliva
  • Louro
  • Orégano
  • Curry

Modo de Fazer:

Primeiro, frite o alho no azeite de oliva e, em seguida, refogue a carne de cordeiro até dourar. Tempere a gosto com louro, orégano e curry. Deixe cozinhando por 15 min. Enquanto isso, comece a preparar o risoto.

Frite a cebola e o tomate no óleo de oliva. Coloque um pouco de sal e orégano. Em seguida, misture pinhão, azeitona e arroz. Por último, coloque o cordeiro cozido.Em 20 min, o prato está pronto.

Risoto

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Nhoque de Polenta

Prato Ingredientes:

Polenta:

  • 500g de Polenta Pronta Fria e Amassada Com Um Garfo
  • 3 Col (sopa) de Farinha de Trigo
  • 2 Gemas Peneiradas
  • 1 Pitada de Noz Moscada
  • 2 Col (sopa) de Queijo Parmesão Ralado

Molho Simples de Tomate:

  • 2 Col (sopa) de Azeite
  • 3 Dentes de Alho Amassados
  • 1 Cebola Picadinha
  • 1 Caixa de Molho de Tomate (520 ml)
  • 1 Lata de Tomate Pelado (400 ml)
  • ½ Xic (chá) de Água
  • Folhas de Manjericão e Sal a Gosto
  • 250g de Mussarela de Búfala em Bolinhas

Modo de Fazer:

Polenta:

1°- Numa tigela coloque 500g de polenta pronta fria e amassada com um garfo, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 gemas peneiradas, 1 pitada de noz moscada e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e misture bem até obter uma massa homogênea.

2°- Em uma superfície lisa e enfarinhada, coloque a massa e amasse. Pegue pequenas porções da massa e enrole formando um cilindro com +/- 2 cm de espessura e 30 cm de comprimento. Com uma faca corte os nhoques (+/- 2 cm) e vá colocando-os em uma assadeira enfarinhada.

3º – Cozinhe os nhoques em uma panela com bastante água fervente até que os nhoques subam (+/- 1 minuto). Com uma escumadeira, retire os nhoques e coloque rapidamente em uma tigela com água fria para parar o cozimento. Despeje os nhoques em um prato e sirva com o molho de sua preferência.

Molho Simples de Tomate:

1°- Numa panela em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 3 dentes de alho amassados e 1 cebola picadinha e refogue bem até a cebola murchar. Adicione 1 caixa de molho de tomate (520 ml), 1 lata de tomate pelado (400 ml) e ½ xícara (chá) de água, misture e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente folhas de manjericão e sal a gosto. Desligue o fogo, coloque 250 g de mussarela de búfala em bolinhas, misture e sirva em seguida.

Nhoque

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Sanduiche de Picanha

Prato Ingredientes:

  • 1/2 Xíc Maionese
  • 1 Col (chá) Molho de Mostarda
  • 1 Col (chá) Ketchup
  • 1/2 Col (chá) Molho de Pimenta
  • 1 Dente Alho Amassado
  • 1 Col (sopa) Azeite de Oliva
  • 2 Bifes de Picanha
  • 2 Fatias Queijo Tipo Cheddar
  • 1 Pão de Hambúrguer
  • 2 Folhas de Acelga Cortadas em Tiras

Modo de Fazer:

Em uma tigela, coloque a maionese, o molho de mostarda, o ketchup, o molho de pimenta, o alho e misture até formar uma pasta. Reserve.

Aqueça o azeite de oliva em fogo médio e frite os bifes por 5 minutos, virando na metade do tempo. Distribua o cheddar sobre os hambúrgueres, tampe a frigideira e frite por mais 1 minuto ou até derreter o queijo.

Corte o pão ao meio, espalhe a mistura reservada e recheie com os bifes.

Distribua a acelga e monte o lanche fechando com a outra metade do pão.

Sanduiche

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Creme Brigadeiro Com Conhaque

Caneca de cerveja Ingredientes:

  • 2 Latas de Leite Condensado
  • 8 Col (sopa) de Chocolate em Pó
  • 2 Col (sopa) de Manteiga Sem Sal
  • ½ Xic (chá) de Creme de Leite Fresco
  • 2 Doses de Conhaque Envelhecido

Modo de Fazer:

Em uma panela coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga e leve ao fogo, mexendo por dez minutos. Acrescente o creme de leite e continue mexendo, sem deixar ferver. Coloque em minissopeiras individuais, regue cada uma com meia dose de conhaque, mexa e sirva quente.

Creme Brigadeiro

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Galeto Com Risoto Caseiro

Prato Ingredientes:

Galeto:

  • 2 Galetos de 600g Cada Um
  • Sal e Pimenta a Gosto
  • Suco de 2 Limões
  • 10g de Alho Picado
  • 5g de Gengibre Ralado
  • 30 ml de Óleo de Milho
  • 5g de Alecrim Picado
  • 15g de Mostarda Dijon

Modo de Fazer:

Tempere os frangos com sal e pimenta e reserve. Em um bowl, coloque o suco de limão, o alho, o gengibre, o alecrim e a mostarda e misture. Adicione os frangos e deixe marinar por cerca de 15 horas na geladeira. Pré-aqueça o forno a 170 ºC e asse o galeto por 25 minutos.

Prato Ingredientes:

Risoto:

  • 10g de Manteiga
  • 30g de Cenoura Cortada em Cubos
  • 30g de Pimentão Amarelo Cortado Em Cubos Pequenos
  • 60g de Tomate Sem Pele Cortado em Cubos
  • 10 ml de Óleo de Canola
  • 30g de Cebola Picada
  • 10g de Alho Picado
  • 30g de Extrato de Tomate
  • 150g de Arroz Agulhinha
  • 200 ml de Água
  • Sal e Pimenta a Gosto
  • 30g de Milho Verde
  • 30g de Ervilhas Frescas
  • 20g de Queijo de Minas Padrão Ralado

Modo de Fazer:

Em uma frigideira, salteie na manteiga a cenoura, o pimentão e o tomate. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo. Deixe dourar e acrescente o extrato de tomate. Cozinhe por cerca de 4 minutos. Adicione o arroz e misture bem. Acrescente a água, o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de 10 minutos. Coloque o arroz em um recipiente e misture a ele os legumes salteados, o milho e a ervilha. Corrija o sal se necessário. Antes de servir, coloque o queijo ralado sobre o risoto e leve ao forno para gratinar.

Galeto

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Grape Martini

Taça de Martini Ingredientes:

  • 80 ml de Vodca
  • 15 ml de Licor Curaçao Fino
  • 8 Uvas Niágara
  • 8 Uvas Itália

Modo de Fazer:

Em uma coqueteleira, coloque as uvas e esmague com um pilão. Em seguida, adicione o gelo e as bebidas. Bata bem, coe e sirva em uma taça do tipo martíni gelada. Decore com fatias de uva.

Grape

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Carpaccio de Polvo

Prato Ingredientes:

  • 2 Kg de Polvo
  • 1 Xic (chá) de Vinho Branco
  • 600 ml de Caldo de Legumes
  • 1 Col (sopa) de Sal
  • 1 Pacote de Gelatina em Pó Incolor e Sem Sabor
  • 1 Col (sopa) de Água Fria
  • 1 Garrafa Pet de 2 Litros
  • Azeite Para Regar
  • Salsa Picada a Gosto
  • Pimenta-do-reino Preta Para Polvilhar
  • Suco de 1 Limão
  • Sal a Gosto

Modo de Fazer:

Limpe e lave o polvo, retirando os olhos. Coloque o polvo, o vinho, o caldo de legumes, o sal e a água em uma panela média, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 50 minutos. Reserve. Em uma vasilha coloque a gelatina, adicione a água fria e misture bem. Deixe repousar por cinco minutos e então leve ao microondas por 20 segundos até dissolver (não pode ferver). Retire do microondas e acrescente o caldo morno utilizado para cozinhar o polvo, reservando a carne. Coloque o polvo ainda quente dentro da garrafa pet com extremidades cortada. Pressione bem e despeje o caldo gelatinoso para preencher os espaços vazios. Feche com plástico filme, apertando firmemente. Leve ao congelador por, no mínimo, 12 horas. Pouco antes de servir, retire da garrafa, fatie na máquina de frios ou corte em lâminas finas com a ajuda de uma faca. Tempere com azeite, salsa e pimenta. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira até o momento de servir. À mesa, regue com o suco de limão e polvilhe com a flor de sal.

Carpaccio de Polvo

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Macarrão Mafioso

Prato Ingredientes:

  • 200g de Frango em Pedaços
  • 200g de Coração de Galinha
  • 200g de Lingüiça Calabresa
  • 1 Pimentão em Pedaços
  • 1 Pimenta Vermelha Picada
  • 2 Tomates
  • 1 Cebola
  • 3 Col (sopa) de Azeitonas Picadas
  • 3 Col de Massa de Tomate
  • 2 Copos de Caldo de Carne
  • 1 Copo de Vinho Tinto Seco
  • 500g de Massa (Tipo Parafuso)

Modo de Fazer:

1 – Comece por um refogado. Em uma frigideira com um pouco de óleo ou azeite adicione a lingüiça cortada em rodelas . Deixe refogar e junte os corações, previamente limpos e cortados ao meio. Misture e acrescente também o frango em cubos. Mexa e deixe refogar por alguns minutos.

2 – Com as carnes douradas é a hora de entrar com o pimentão cortado em pedacinhos, a pimenta bem picada e as azeitonas em rodelas. Misture bem.

3 – Bata no liquidificador a cebola, os tomates, a massa de tomate , o vinho e o caldo.

4 – Junte o molho batido no liquidificador ao refogado na panela. Misture bem tudo e deixe refogar até que o molho fique bem escuro. Não esqueça de tampar a panela. Abra, por vezes, para mexer o molho e tampe novamente a panela.

5 – Quando o molho estiver no ponto, entre com a massa . Misture, com cuidado e tampe novamente a panela. Durante o tempo de cozimento da massa, que depende do tipo, olhe na embalagem, abra a mexa mais uma vez. Se preciso, coloque um pouquinho de água. Quando a massa estiver macia, está pronto o macarrão.

Mafioso

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Pão Com Frutas Secas

Prato Ingredientes:

Massa

  • 4 Xic (chá) de Farinha de Trigo
  • 3 Ovos
  • 1 Col (sopa) de Óleo de Soja
  • 3 Col (sopa) de Açúcar
  • 1 Col (café) de Sal
  • 50g de Fermento Biológico Fresco
  • 1 Copo de Leite Morno

Recheio

  • 3 Col (sopa) de Margarina
  • 1 Col (sopa) de Óleo de Soja
  • 3 Col (sopa) de Açúcar
  • Uvas Passas a Gosto
  • Frutas Secas a Gosto

Cobertura

  • 1 Xic (chá) de Leite
  • 1 Xic (chá) de Açúcar
  • Canela-da-china em Pó a Gosto
  • Essência de Baunilha a Gosto

Modo de Fazer:

Massa

Dissolva o fermento no leite morno e em seguida, misture os demais ingredientes e deixe crescer por uma hora. A massa vai ficar levemente pegajosa, diferente da maioria dos pães.

Polvilhe uma superfície lisa com farinha, divida a massa em duas partes, abra uma delas com o rolo de macarrão e espalha-se o seguinte recheio.

Recheio

Enrole a massa como um rocambole e corte em rodelas de 1 centímetro. Faça o mesmo com a outra metade da massa.

Unte uma forma e ir arrume as rodelas, uma do lado da outra, com uma das faces viradas para o fundo da forma. Caso necessário, faça outra camada de rodelas. Asse em forno moderado, até que o pão esteja dourado. Retire do forno e jogue por cima e às colheradas da seguinte mistura.

Cobertura

Depois de passar a cobertura, abaixe o forno e retorne o pão por mais uns 8 minutos e estará pronto para ser servido.

Paes

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Pão Italiano com Creme de Queijo

Prato Ingredientes:

  • 1 Pão Italiano Bola
  • 1 Copo de Requeijão
  • 100g de Roquefort
  • 1 Copo de Leite
  • 1 Col (sopa) de Amido de Milho

Modo de Fazer:

Faça um circulo na parte superior do pão e tire uma tampa. Remova o miolo com cuidado, fazendo com que fique com se fosse uma cumbuca. Reserve o pão e o miolo.

Em uma panela, junte os demais ingredientes e leve ao fogo até que o queijo derreta e o creme fique encorpado, mas não muito. Enquanto isso, coloque o pão no forno pré-aquecido, para aquecer levemente (cerca de 5 minutos).

Depois, despeje o creme dentro do pão e sirva com o miolo.

Se quiser, utilize outros tipos de pães para mergulhar no creme.

Pao

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Pavê de Sonho de Valsa

Polegar para cima Ingredientes:

Creme

  • 1 Col (sopa) de Açúcar
  • 1 Lata de Leite Condensado
  • 1 Lata de Leite
  • 3 Gemas Peneiradas
  • 1 Col (sopa) Rasa de Maisena

Recheio

  • 12 Bombons Sonho de Valsa Picados
  • 200g de Ameixas Pretas
  • 1 Xic (chá) de Açúcar

Creme de Chocolate

  • 4 Col (sopa) Bem Cheias de Açúcar
  • 2 Col (sopa) de Chocolate em Pó
  • 1 Copo de Leite
  • 1 Col (sopa) Rasa de Maisena

Cobertura

  • 3 Claras
  • 6 Col (sopa) de Açúcar
  • 1 Lata de Creme de Leite Gelado Sem Soro

 Modo de Fazer:

Creme: em uma panela, coloque todos os ingredientes do creme e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve. Recheio: em uma panela coloque as ameixas pretas, adicione água até cobri-las, junte o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos. Retire e reserve. Creme de chocolate: em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve. Cobertura: bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, acrescente o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme. Retire e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve. Monte o pavê em 5 taças individuais. Coloque uma camada de creme, disponha as ameixas e bombons e, em seguida, o creme de chocolate. Cubra com o suspiro. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Pave

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Mousse de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas

Smiley de boca aberta Ingredientes:

Musse

  • 500g de Chocolate Branco Picado
  • 130g de Açúcar
  • 300ml de Leite (aquecido)
  • 5 Gemas

Chantilly

500ml de Creme de Leite Fresco

Calda de Frutas Vermelhas

  • 500g de Amora
  • 1/2 kilo de Açúcar

 Modo de Fazer:

Musse: bater as 5 gemas com o açúcar, acrescente o leite, leve ao fogo e deixe levantar fervura, tire do fogo, acrescente o chocolate picado, misturar até derreter e deixe esfriar. Chantilly: bater o creme de leite no ponto de chantilly, misturar a mousse no creme e leve ao congelador por 2h aproximadamente. Caldas de frutas vermelhas: em uma panela coloque as amoras e acrescente o açúcar, leve em fogo brando por aproximadamente 40 min, mexer de vez em quando, até chegar a consistência de calda, deixe esfriar. 

Mousse

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Minestrone

Tigela Ingredientes:

  • ½ kg de Abobrinha Italiana
  • ½ Copo de Azeite Extra Virgem
  • 3 Col (sopa) de Manteiga
  • 1 Copo de Cebola Fatiada Bem Fininha
  • 1 Copo de Cenoura Cortada em Cubos Pequenos
  • 1 Copo de Salsão Cortado em Cubos Pequenos
  • 2 Copos de Batatas Descascadas e Cortadas em Cubos
  • 100g de Vagem Contada em Pedaços Pequenos
  • 3 Copos de Repolho Fatiado Bem Fininho
  • 1 ½ Copo de Feijão Cannelini (branco) Pré Cozido e Escorrido
  • 6 Copos de Caldo de Carne
  • 1 Lata Pequena de Tomates Pelados em Cubos com o Suco
  • Queijo Parmesão Ralado a Gosto
  • Pão Italiano e Manteiga

Modo de Fazer:

Lave e corte a abobrinha do mesmo tamanho que os outros ingredientes cortados. Escolha uma panela que possa caber todos os ingredientes e coloque o óleo e a manteiga. Esquente. Refogue a cebola em fogo baixo até começar a pegar uma coloração. Acrescente a  cenoura e refogue por mais uns 5 minutos. Acrescente o salsão e cozinhe por mais uns 2 minutos. Acrescente a batata e repita o processo. Acrescente a vagem, a abobrinha e o restande dos ingredientes exceto os feijões. Depois de uma hora mais ou menos, acrescente o feijão e cozinhe até eles ficarem cozidos. Acerte o sal e a pimenta e sirva com queijo ralado e o pão italiano.

Minestrone

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Fondue de Chocolate

Ingredientes:

  • 250g de Chocolate ao Leite
  • 125g de Chocolate Meio Amargo
  • 200g de Creme de Leite (com soro)
  • ½ Cálice de Licor (menta, laranja, etc.) ou Conhaque

Modo de Fazer:

Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogêne e na temperatura ideal para ser degustada. Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2min.

Ao Servir:

Frutas da estação cortadas em cubos; bolos; frutas secas; etc.

Espetar os acompanhamnetos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida.

Fondue 7

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