Paella de Frutos do Mar

Essa receita tive que montar para uma situação onde as pessoas que iriam comer a paella são verdadeiros comilões, não queriam polvo e sim peixe no lugar. Na internet as porções eram poucas, pois encontrei receitas para 10 pessoas com a metade desses ingredientes aí. Mas estou postando a receita com o polvo, não acho legal peixe em paella, mas gosto não se discute. Vamos lá!

Dicas importantes:

  • A lula tem que ser cozida por pelo menos 20 minutos para não ficar borrachuda;
  • O polvo necessita pelo menos 75 minutos de cozimento se for inteira (cozinha-se ela na própria água que vai saindo, ou acrescenta-se vinho branco), para depois cortá-la e adicioná-la a paella.
  • Na paella tradicional usa-se o arroz bomba, na falta, use o parboilizado.
  • Muita gente usa o Paellero como tempero, pois na paella tradicional usa-se o açafrão, que é um produto muito caro. Vendem no Brasil curcuma como se fosse açafrão, não é.
  • Se for usar o açafrão original, também acrescenta-se a páprica como tempero.
  • Você pode cozinhar o arroz antecipadamente, caso o lugar onde será feito não tenha uma estrutura para fazer passo a passo.
  • Se for usar mexilhões na casca, lave-os muito bem.

Ingredientes:

* Porção para 12 pessoas comilonas (duas paelleras tamanho 45)

  • 1,5 Kg Arroz (ideal o Bomba), mas pode-se usar o parboilizado
  • 2 Kg camarões médios crus ou cozidos
  • 1,2 Kg lulas em anéis
  • 1 Kg polvo em pedaços
  • 1 Kg mexilhões sem casca
  • Caldo de peixe para cozinhar o arroz
  • Azeite de oliva a  gosto
  • 2 Cebolas grandes picadas bem finas
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho picado grosseiramente
  • 1 pimentão amarelo cortado grosseiramente
  • Paellero, tempero para paella (01 envelope a cada 600 gr de arrroz)

Na decoração, usa-se: (aqui usa-se um ou dois itens no máximo)

  • Camarões pistola
  • Mariscos
  • Lagostin
  • Lagosta

Modo de Fazer:

Eu tenho por costume cortar tudo antes para ir adicionando ao cozimento depois. Doure antecipadamente os ítens que irá usar para decoração, assim como deixe pronto o caldo de peixe. Você pode usar um caldo pronto comprado em supermercados ou fazer em casa (uma cabeça de peixe, cebola, cenoura, um pouco de vinho branco).

  1. Adicione um pouco de azeite e frite o alho e as cebolas um pouco;
  2. Agora adicione os pimentões picados;
  3. Adicione as lulas em anéis e vá refogando por uns 5 minutos;
  4. Adicione os mexilhões sem casca e vá refogando;
  5. Agora adicione os pedaçoes de polvo;
  6. Agora é a vez dos camarões;
  7. Depois dos frutos do mar, adicione o tempero paellero ou o açafrão e a páprica a esse refogado e o sal a gosto;
  8. Agora coloca-se o arroz e refoga-se por uns 30 segundos junto aos frutos do mar, na tradição espanhola, coloca-se em forma de cruz e espalha-se depois.
  9. Acrescenta-se agora o caldo de peixe fervendo previamente feito na mesma escala de proporção. No meu caso esse 1,5 Kg de arroz deu 8 xícaras, ou seja, são 16 xícaras de caldo de peixe;
  10. Dê uma leve mexida em tudo e deixe o líquido reduzir até a metade;
  11. Agora decore com os itens que escolheu (camarão pistola, mariscos, lagostin ou lagosta);
  12. Quando o líquido estiver quase seco, retire do fogo e cubra com papel alumínio por uns 7 minutos.
  13. Pode-se servir com gomos ou fatias de limão.

Abaixo algumas ideias de acabamento.

Paella 01Paella 02Paella 03

 

 

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