Essa receita tive que montar para uma situação onde as pessoas que iriam comer a paella são verdadeiros comilões, não queriam polvo e sim peixe no lugar. Na internet as porções eram poucas, pois encontrei receitas para 10 pessoas com a metade desses ingredientes aí. Mas estou postando a receita com o polvo, não acho legal peixe em paella, mas gosto não se discute. Vamos lá!
Dicas importantes:
- A lula tem que ser cozida por pelo menos 20 minutos para não ficar borrachuda;
- O polvo necessita pelo menos 75 minutos de cozimento se for inteira (cozinha-se ela na própria água que vai saindo, ou acrescenta-se vinho branco), para depois cortá-la e adicioná-la a paella.
- Na paella tradicional usa-se o arroz bomba, na falta, use o parboilizado.
- Muita gente usa o Paellero como tempero, pois na paella tradicional usa-se o açafrão, que é um produto muito caro. Vendem no Brasil curcuma como se fosse açafrão, não é.
- Se for usar o açafrão original, também acrescenta-se a páprica como tempero.
- Você pode cozinhar o arroz antecipadamente, caso o lugar onde será feito não tenha uma estrutura para fazer passo a passo.
- Se for usar mexilhões na casca, lave-os muito bem.
Ingredientes:
* Porção para 12 pessoas comilonas (duas paelleras tamanho 45)
- 1,5 Kg Arroz (ideal o Bomba), mas pode-se usar o parboilizado
- 2 Kg camarões médios crus ou cozidos
- 1,2 Kg lulas em anéis
- 1 Kg polvo em pedaços
- 1 Kg mexilhões sem casca
- Caldo de peixe para cozinhar o arroz
- Azeite de oliva a gosto
- 2 Cebolas grandes picadas bem finas
- 5 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado grosseiramente
- 1 pimentão amarelo cortado grosseiramente
- Paellero, tempero para paella (01 envelope a cada 600 gr de arrroz)
Na decoração, usa-se: (aqui usa-se um ou dois itens no máximo)
- Camarões pistola
- Mariscos
- Lagostin
- Lagosta
Modo de Fazer:
Eu tenho por costume cortar tudo antes para ir adicionando ao cozimento depois. Doure antecipadamente os ítens que irá usar para decoração, assim como deixe pronto o caldo de peixe. Você pode usar um caldo pronto comprado em supermercados ou fazer em casa (uma cabeça de peixe, cebola, cenoura, um pouco de vinho branco).
- Adicione um pouco de azeite e frite o alho e as cebolas um pouco;
- Agora adicione os pimentões picados;
- Adicione as lulas em anéis e vá refogando por uns 5 minutos;
- Adicione os mexilhões sem casca e vá refogando;
- Agora adicione os pedaçoes de polvo;
- Agora é a vez dos camarões;
- Depois dos frutos do mar, adicione o tempero paellero ou o açafrão e a páprica a esse refogado e o sal a gosto;
- Agora coloca-se o arroz e refoga-se por uns 30 segundos junto aos frutos do mar, na tradição espanhola, coloca-se em forma de cruz e espalha-se depois.
- Acrescenta-se agora o caldo de peixe fervendo previamente feito na mesma escala de proporção. No meu caso esse 1,5 Kg de arroz deu 8 xícaras, ou seja, são 16 xícaras de caldo de peixe;
- Dê uma leve mexida em tudo e deixe o líquido reduzir até a metade;
- Agora decore com os itens que escolheu (camarão pistola, mariscos, lagostin ou lagosta);
- Quando o líquido estiver quase seco, retire do fogo e cubra com papel alumínio por uns 7 minutos.
- Pode-se servir com gomos ou fatias de limão.
Abaixo algumas ideias de acabamento.
Ingredientes: 
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Meus Pratos na Cozinha 